Овощи

Спаржа

Спаржа издревле считается аристократом овощей. Жители Греции

и Рима ценили вкусовые свойства продукта и приписывали целебные свойства. На самом деле спаржа имеет необычный вкус, цениться гурманами и содержит хороший запас витаминов и минералов. Спаржа появляется уже в феврале, но пик сезона этой культуры составляет апрель-май. Спаржу выращивают белую и зеленую, по сути это одно и тоже растение и цвет зависит от условий возделывания- белая выращивается в полностью подземном состоянии, по мере роста её дополнительно укрывают землей. А зеленая растет открытая и представляет собой в обоих случаях молодые побеги растения. Зеленая цениться на американском континенте, белая в Европе. Белая спаржа в сыром виде имеет сладковатый, ореховый вкус. Зеленая содержит больше витаминов. Тонкие стебли более нежные. Зеленую спаржу следует выбирать темно-зеленого цвета с пурпурным оттенком. Копья должны быть компактными, не раскрытыми. Хранить стебли следует в холодильнике завернутыми во влажные бумажные полотенца в герметичном контейнере (пакете), но лучше есть в день приобретения поскольку вкусовые свойства теряются с каждым днем.

Содержание питательных веществ

Отварная 90 г.	% дневной нормы из расчета диеты в 2000 калорий
Калории 20	1%
Калории из жиров 0
Всего жиров 0 г	0%
Натрий 15мг	1%
Всего 4 г углеводов	1%
Волокна	7%
Сахара 1g
Белки 2g
Витаминов	20%
Витамин С	10%
Кальций	2%
Железо	4%

 

Сырая 90 г.	% дневной нормы из расчета диеты в 2000 калорий
Калории 15
Калории из жиров 0
Всего жиров 0 г	0%
Натрий 0 мг	0%
Всего углеводов 3 г	1%
Волокна	7%
Сахара 4g
Белки 1g
Витамины	10%
Витамин С	6%
Кальций	2%
Железо	8%

Для еды и обработки спаржу моют в прохладной проточной водой. Белую чистят от кожицы и употребляют пока она не изменила цвет. Зеленую обжаривают, готовят на пару или в микроволновой печи.